Хе из сельди популярно в азиатской кухне, в частности в корейской, благодаря своим вкусовым и кулинарным особенностям. 15

Это острая и пряная закуска из тонко нарезанной рыбы, которую маринуют в смеси острого перца, специй, соевого соуса с добавлением овощей (в основном, нашинкованного лука и моркови). 5

Сельдь для хе выбирают из-за её доступности и того, что у этой рыбы жирное филе, которое после добавления уксуса не становится суховатым, как у некоторых других видов рыбы (например, горбуши). 3

Кроме того, уксус, который используется в маринаде, выступает консервантом и предотвращает порчу рыбы. 5