Хе из рыбы считается острым блюдом, потому что в процессе приготовления используют много острого перца и уксуса. 12
В частности, в хе добавляют кочудян — острую соевую пасту, в которой много молотого красного перца. 1 Уксус же используется для обеззараживания продукта, так как в блюде используется сырая рыба. 12
Однако в некоторых вариантах хе остроту могут смягчать, например, мёдом или рисом и овощами. 1