Возможно, имелся в виду секрет приготовления хрустящих картофельных оладий хашбраун. По информации сайта ru.wikihow.com, он заключается в том, что картофель высушивают перед приготовлением и готовят в большом количестве масла. 4

Также есть рецепт, в котором рекомендуется использовать замороженный натёртый картофель, из которого перед приготовлением нужно отжать как можно больше воды. 1