Хашбраун держит форму в процессе приготовления благодаря правильному выбору сорта картофеля. 12 Он должен быть с высоким содержанием крахмала, тогда хашбраун получится плотным и хрустящим одновременно. 1

Если картофель недостаточно крахмалистый, можно добавить в него 1–2 ст. л. картофельного крахмала. 2