Харчо считается одним из символов грузинской кухни по нескольким причинам:

• Традиционное приготовление из говядины. 15 Название «харчо» переводится с грузинского как «суп из говядины». 1 Именно говядина, а не баранина, является традиционным мясом для харчо, придавая ему неповторимый вкус. 1
• Обилие специй. 1 В блюде присутствуют острый перец, чеснок, кинза, майоран, чабрец, сельдерей и паприка. 1 Эти специи, а также рис придают харчо сытность и приятную текстуру. 1
• Добавление тклапи или ткемали. 1 Густая паста из сушёных слив или соус из алычи придают супу приятную кислинку и насыщенный вкус. 1
• Символ гостеприимства и семейных традиций. 1 В Грузии харчо часто подают во время праздников и семейных торжеств, он считается символом щедрости и гостеприимства. 2

Таким образом, харчо не просто суп, а часть грузинской культуры, история, передаваемая из поколения в поколение. 1