Почему хамсу считают визитной карточкой черноморской кухни?

Хамсу считают визитной карточкой черноморской кухни, потому что её широко используют в приготовлении блюд, жарят, сушат, вялят. eda.ru

Мелкую хамсу (черноморский анчоус) обычно готовят целиком, маринуют или солят. openkitchen.eda.yandex В летние месяцы рыба набирает жир и становится особенно вкусной. openkitchen.eda.yandex

Кроме того, хамсу считают одним из лучших рыбных деликатесов: её можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки, так как именно в них содержится больше всего кальция и фосфора. web.archive.org