Почему хамса горчит?

Несколько возможных причин, почему хамса может горчить:

• Задевание желчного пузыря. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru У хамсы он очень нежный, и даже капля желчи может придать горечь продукту. www.bolshoyvopros.ru
• Наличие тёмной плёнки вдоль хребта. www.bolshoyvopros.ru Её нужно выскоблить, иначе рыба будет горчить. www.bolshoyvopros.ru
• Перебор с перцем в маринаде при засолке. otvet.mail.ru Также горечь может появиться из-за некачественного чёрного перца или переизбытка лаврового листа. otvet.mail.ru
• Нарушение технологии засолки. otzovik.com Например, если при засолке разрывается большой желчный пузырь. otzovik.com

По мнению некоторых пользователей, лёгкая пикантная горчинка в хамсе — это нормально. otvet.mail.ru