Хамса ценится в кулинарии больше, чем килька, из-за её жирности. 13 Хамса значительно жирнее кильки, причём химический состав её жиров отличается от состава липидов кильки. 1

Кроме того, хамсу солят без добавления пряностей, чтобы не исказить её своеобразный вкус. 1 Её часто используют для приготовления паштетов, салатов, закусок. 3

В то же время килька считается более универсальной рыбой: её можно жарить, тушить, запекать, использовать для приготовления супов и других блюд. 3

Таким образом, хамса ценится как деликатес, а килька — как более универсальная рыба для различных кулинарных целей.