Хамон с чёрным копытом считается элитным продуктом, потому что для его производства используются свиньи редкой иберийской породы с чёрными копытами. 15 Это самая ценная порода. 1

Такие свиньи находятся на свободном выпасе и питаются желудями, что придаёт хамону особенный мясной вкус. 2 Благодаря их активности и питанию окорок становится более мясным и жирным, приближаясь по свойствам к мраморной говядине. 2

Кроме того, уникальный обмен веществ иберийских чёрных свиней позволяет их жиру равномерно распределяться в мышцах, что придаёт хамону тающую во рту текстуру и характерный аромат. 4

Сорт хамона из 100% чёрных свиней считается бесподобным на вкус, его поставляют ко двору короля Испании и экспортируют в ограниченном количестве. 1