Вкусовые характеристики хамона разных регионов Испании отличаются из-за особенностей рациона свиней. 15

Например, у иберийских свиней, питающихся желудями, жир пропитывается эфирными маслами, что придаёт мясу глубокий аромат орехов и делает его особо выразительным. 1 У хамона серрано, напротив, вкус более нейтральный, а мясо имеет розоватый оттенок. 1

Также на вкусовые качества влияют условия производства в разных регионах. 2 На процесс отверждения влияют климат, влажность и особые методы, используемые каждым производителем. 2 Например, для хамона иберико важны свободный выгул свиней по пастбищам с оливковыми рощами, желудёвыми деревьями, каштанами и дикими травами. 5

Таким образом, уникальные вкусовые характеристики хамона разных регионов Испании обусловлены сочетанием различных факторов на разных этапах производства.