Хамон называют «национальным достоянием» Испании из-за уникального способа его производства. 14

Настоящий хамон изготавливается из мяса свиней особых пород, которых откармливают на вольном выпасе на лесистых возвышенных плоскогорьях. 1 На горных пастбищах, в рощах пробковых дубов очень много желудей, богатых олеиновыми кислотами — это и есть специальная «диета» иберийских свиней, из мяса которых изготавливается хамон. 1

Подлинный хамон — абсолютно натуральный продукт, безо всяких добавок: единственно важное значение имеют порода, откорм свиней и естественное засаливание окорока в качественной соли с промывкой, сушкой и созреванием. 1