Хамон называют «горным окороком» (хамон серрано, jamón serrano) из-за места производства: окорок вялят в горных условиях, которые отличаются от равнинных климатически и сезонно. 1

Название связано с тем, что окороки сушат на высоте более 800 метров, где в холодном и сухом горном воздухе быстрее происходит потеря лишней влаги и просаливание. 2