Хамон из иберийских свиней считается самым ценным деликатесом по нескольким причинам:

• Генеалогическая чистота животных. 1 Для создания хамона используют мясо только от получивших сертификат на 100% чистых носителей породы иберико. 1
• Желудевая диета. 13 Орехи помогают животным набрать ценный жир и улучшают вкус будущего деликатеса. 1
• Образ жизни свиней на свободном выгуле. 3 Беготня в поисках желудей и других измельчённых лакомств позволяет свиньям выработать идеальную структуру внутримышечного жира, которая создаёт отчётливые белые мраморные прожилки. 3

Кроме того, мясо иберийских свиней имеет рубиновый цвет с тонкими мраморными прожилками. 2