Халапеньо собирают и употребляют в зелёном виде из-за особенностей вкуса и текстуры. 12
У зелёного халапеньо свежий, травянистый и хрустящий вкус. 1 Такой перец хорошо подходит для бутербродов и салатов, а также для маринования. 1
Кроме того, в зелёном халапеньо семена ещё молочной зрелости и мягкие, а в красном, созревшем, — жёсткие, и при употреблении могут неприятно хрустеть. 2