Хачапури по-аджарски выпекают на пару, потому что пар помогает изделиям подниматься в процессе выпечки. 1

Кроме того, выпечка на пару способствует тому, что готовые хлебные изделия имеют тонкую и нежную корочку. 1

Также пар необходим, так как без него на тесте очень быстро образуется корочка, которая не даст тесту подняться. 2