Почему гузка используется в кулинарии как ароматизатор?

Гузка не используется в кулинарии как ароматизатор, но может служить основой для блюд, например супов и бульонов, а также использоваться для жарки, запекания или копчения. ok.ru 1foodexpo.com

В гузке находится особая железа, которая выделяет секрет с характерным запахом. birobidzhan-news.ru Эта железа помогает птицам смазывать и очищать перья, образуя водоотталкивающий слой. birobidzhan-news.ru Однако при термообработке она может негативно влиять на вкус блюда. birobidzhan-news.ru Поэтому перед готовкой железу обычно удаляют. birobidzhan-news.ru

Во многих культурах гузку считают деликатесом, ценя её за нежную текстуру и насыщенный вкус, особенно после обжаривания. ok.ru