Возможно, имелись в виду сложности, связанные с разделкой гусей и уток на порционные куски. По мнению некоторых пользователей, гуся сложно разделать на маленькие кусочки, так как он гораздо больше тушки курицы, а мясо при этом находится в труднодоступных местах. 1

Также есть мнение, что при разделке уток и гусей могут возникнуть проблемы с осколками костей, которые могут попасть в мясо. 12 Чтобы избежать этого, рекомендуют резать мясо по суставам. 12

Однако есть и другие мнения, например, на сайте dzen.ru говорится, что разделка на сегменты позволяет более эффективно управлять процессом приготовления и создавать вкусные блюда. 2