Почему гусь в тандыре считается более сочным, чем в обычной духовке?

Гусь в тандыре считается более сочным, чем в обычной духовке, благодаря особым условиям приготовления. tandiry.ru

В тандыре горячий воздух циркулирует внутри печи, равномерно прогревая мясо со всех сторон. tandiry.ru За счёт закрытого пространства и высокой температуры мясо быстро запечатывается снаружи, образуя хрустящую корочку, при этом сохраняет все соки внутри. tandiry.ru

Кроме того, дым от горящих дров или углей окутывает мясо, проникая в его структуру. dzen.ru Это придаёт блюду глубокий и насыщенный вкус, который трудно воспроизвести в других условиях приготовления. dzen.ru

Также высокая температура внутри тандыра и его особая форма обеспечивают равномерную теплопередачу, что исключает возможность подгорания или недожаренных участков. tandiry.ru