Гусь в тандыре считается более сочным, чем в обычной духовке, благодаря особым условиям приготовления. 2

В тандыре горячий воздух циркулирует внутри печи, равномерно прогревая мясо со всех сторон. 2 За счёт закрытого пространства и высокой температуры мясо быстро запечатывается снаружи, образуя хрустящую корочку, при этом сохраняет все соки внутри. 2

Кроме того, дым от горящих дров или углей окутывает мясо, проникая в его структуру. 1 Это придаёт блюду глубокий и насыщенный вкус, который трудно воспроизвести в других условиях приготовления. 1

Также высокая температура внутри тандыра и его особая форма обеспечивают равномерную теплопередачу, что исключает возможность подгорания или недожаренных участков. 2