Несколько причин, по которым гусь может получиться жёстким при неправильном приготовлении:

• Вытекание сока и жира. 1 Для правильного приготовления нужно исключить это, например, тщательно замотать тушку в несколько слоёв плотной фольги. 1
• Выбор неподходящего мяса. 1 У деревенского гуся на вольном выпасе мясо обычно жёстче, чем у выращенного на птицеферме. 1 Также жёстким может получиться мясо дикого гуся, так как он питается только растительной пищей. 1
• Недостаточная подготовка. 34 Перед приготовлением гуся рекомендуется вымочить в солёной воде, чтобы сделать его мясо более мягким и сочным. 4
• Пересушивание. 4 Важно следить за температурой духовки и временем запекания, так как пересушенный гусь будет жёстким и невкусным. 4