Гунканы считают традиционным видом японской закуски, потому что их готовят из остатков продуктов, которые не пошли в классические суши и роллы. 1 Начинка гункана нарезается, поэтому нет смысла тратить целые продукты. 1

Кроме того, гунканы подают в небольших количествах, чтобы добиться эстетического сходства с азиатской подачей. 1

Также гунканы называют «военно-морскими суши», что связано с их формой: гунканы готовят в виде лодочки из риса, обёрнутой полоской нори, которая символизирует прочную броню. 4 Сверху в получившийся колодец укладывается мелко порубленная начинка, которая может быть даже разнообразнее, чем в классических суши и роллах. 4