Почему гуляш из говядины может получиться сухим и жестким?

Гуляш из говядины может получиться сухим и жёстким из-за неправильной технологии приготовления. www.newsinfo.ru Некоторые ошибки, которые приводят к такому результату:

• Неправильный выбор мяса. radiotochki.net Для гуляша подходят сочные, жилковатые куски, например, шея или лопатка. www.newsinfo.ru Постная часть (например, окорок) часто выходит сухой. www.newsinfo.ru
• Мелкая нарезка. nord-news.ru Оптимальный размер кусочков — с грецкий орех, обязательно поперёк волокон. www.newsinfo.ru Так соки останутся внутри, а не «уйдут в соус». www.newsinfo.ru
• Неправильная обжарка. radiotochki.net Если выложить холодное мясо в недостаточно разогретую сковороду, оно будет вариться, а не жариться. radiotochki.net
• Слишком сильный огонь при тушении. radiotochki.net Если позволять гуляшу активно кипеть и бурлить, белок в мясе сворачивается слишком быстро, волокна сжимаются и не успевают размягчиться. radiotochki.net
• Недостаточное время тушения. radiotochki.net Если готовить гуляш 40–60 минут, коллаген не успевает превратиться в желатин, и мясо остаётся жёстким. radiotochki.net
• Слишком раннее добавление соли. radiotochki.net Соль вытягивает влагу, делая мясо более сухим. radiotochki.net

Чтобы гуляш получился мягким, рекомендуется тушить его на медленном огне в густом соусе, а не просто в воде. nord-news.ru Жидкость должна покрывать мясо лишь на ⅔, чтобы оно тушилось, а не варилось. nord-news.ru