Почему гуанчале считается деликатесом в итальянской кухне?

Гуанчале считается деликатесом в итальянской кухне благодаря своему насыщенному аромату и нежной текстуре. dzen.ru ru.wikipedia.org

Это сыровяленые свиные щёки, которые натирают солью, специями (как правило, это чёрный или красный перец, тмин, укроп, а иногда и чеснок) и сахаром, затем выдерживают в течение трёх недель. ru.wikipedia.org В результате мясо приобретает пикантный вкус, а жир, оставленный на мясе, придаёт ему тающую нежную текстуру. www.1000ecofarms.com

Традиционно гуанчале используют для приготовления пасты или соусов, например, паста алла карбонара или аматричана. ru.wikipedia.org

Этот деликатес происходит из центральной Италии, в частности, Умбрии и Лацио. ru.wikipedia.org