Характерный солоноватый вкус грузинского сыра сулугуни связан с использованием соляного раствора в процессе его приготовления. 1

После термообработки сыр разминают вручную, придавая ему эластичность, а затем формуют в головки и отправляют в соляной раствор. 1 Это не только усиливает вкус, но и продлевает срок хранения продукта. 1

При этом существуют варианты сулугуни с пониженным содержанием поваренной соли (1,2–2%) — такие сыры отличаются лучшими вкусом и консистенцией. 3