Почему грузди могут стать мягкими после варки?

Несколько возможных причин, по которым грузди могут стать мягкими после варки:

• Использование йодированной соли. vk.com Для засолки рекомендуется применять соль без добавок. vk.com
• Перезрелые грузди. vk.com Молодые экземпляры обычно крепкие, а переросшие могут стать мягкими после готовки. vk.com
• Нарушение технологии засолки. vk.com Например, если использовали горячий способ соления, а не холодный. www.bolshoyvopros.ru
• Редкая смена воды при вымачивании. www.bolshoyvopros.ru Воду нужно менять каждые 2–3 часа. www.bolshoyvopros.ru
• Высокая температура. www.bolshoyvopros.ru Ёмкость с груздями лучше ставить в место, где не слишком жарко, например, в погреб. www.bolshoyvopros.ru

Чтобы грузди сохранили упругую текстуру, важно правильно подготовить грибы: срезать краешки шляпок и удалить пластинки. www.gastronom.ru