Почему груздь осиновый считается деликатесом в некоторых регионах Восточной Европы?

Груздь осиновый считается деликатесом в некоторых регионах Восточной Европы, потому что при приготовлении его характерный запах исчезает, а вкус становится приятным, мягким и даже немного ореховым. www.gastronom.ru

Традиционные способы приготовления осинового груздя включают несколько этапов, направленных на удаление горечи и сохранение грибов. ru.ruwiki.ru Например, вымачивание, соление, маринование, сушка, варка. ru.ruwiki.ru

В Западной Европе, наоборот, груздь осиновый считается несъедобным из-за очень едкого вкуса. ru.ruwiki.ru