Грушу лучше карамелизировать на медленном огне, потому что это позволяет равномерно и постепенно готовить десерт, не допуская пригорания сахара. 14
На медленном огне сахар растапливают до лёгкого золотистого цвета, не перемешивая массу, чтобы сахар не налип на лопатку и не собрался в плотные комки, которые потом трудно будет разбить. 1