Почему груши нельзя варить в медной посуде при консервировании?

Груши, как и другие фрукты, нельзя варить в медной посуде при консервировании, потому что при высокой температуре ионы меди вступают в реакцию с фруктовыми кислотами. m.ok.ru

В результате этой реакции происходит потеря витаминов, в частности аскорбиновой кислоты. dddkursk.ru aif.ru Кроме того, в составе ягод и фруктов есть кислота, которая способна растворять оксиды меди, что приводит к образованию тёмного налёта (патины) на поверхности посуды. dddkursk.ru

Чтобы избежать негативных последствий, для варки варенья лучше использовать эмалированную посуду без сколов или ёмкости из нержавеющей стали. dddkursk.ru