Грудинка и лопатка считаются универсальными частями мяса для готовки по разным причинам:

Грудинка содержит много жира и коллагена, что делает её подходящей для тушения, варки или длительного томления. 2 Из грудинки можно приготовить ароматные гуляши, рагу или даже пикантные запечённые блюда. 2 Также из неё делают известные деликатесы путём засолки или копчения — пастрами, брискет. 4

Лопатка содержит крепкие мышцы и коллаген, что делает её идеальной для тушения, варки или приготовления в духовке. 2 Из лопатки можно приготовить ароматные тушёные блюда, рагу или использовать её для запекания в соусах. 2 Также из лопатки получается сочный мясной рулет. 1 Бульоны из лопатки лёгкие, прозрачные и насыщены коллагеном, что положительно влияет на ногти, волосы и суставы. 1