Грудинка говядины считается идеальной для варки бульонов, потому что в ней много соединительной ткани, которая при длительном приготовлении превращается в желатин и придаёт мясу сочность и мягкость. 2

Кроме того, благодаря прослойкам жира и хрящикам, которые содержатся в грудинке, бульон получается густым и сытным. 1