Гриссини называют «хлебными палочками Пьемонта», потому что эти изделия считаются визитной карточкой региона. 15

Есть несколько версий происхождения гриссини, но большинство историков сходятся во мнении, что они родились в Турине в XVII веке. 1

Одна из версий связана с болезнью юного герцога Савойского Витторио Амедео II. 1 Придворный врач прописал наследнику престола особую диету: лёгкий хлеб без мякиша, который не раздражал бы желудок. 1 Пекарь Антонио Брунеро создал тонкие хрустящие палочки, названные на пьемонтском диалекте — от слова «ghërsa» (веточка). 1

Другая версия связана с экономическим фактором. 1 В XVII веке из-за войн и неурожаев мука в Пьемонте стала дефицитом. 1 Пекари начали экспериментировать с формами хлеба, позволявшими экономить сырьё. 1 Тонкие палочки выпекались быстрее традиционных буханок, требовали меньше дров для печи и дольше хранились. 1 Это сделало их идеальным продуктом для бедных слоёв населения и солдат. 1