Почему грильяж используется для создания уникальных кондитерских фигур?

Грильяж используют для создания уникальных кондитерских фигур, потому что в горячем состоянии он ведёт себя подобно тесту. radiotochki.net

Карамельно-ореховую смесь можно вылить в форму, раскатать скалкой, придать нужную толщину и контур. radiotochki.net После остывания грильяж застывает, превращаясь в твёрдую, ломкую или умеренно-мягкую структуру. radiotochki.net

Из грильяжа формуют и лепят разнообразные фигуры и детали украшений: вазы, подставки, тарелки, цветы, гроты и другие. alternativa-sar.ru Также можно раскатать грильяж в тонкий пласт, нарезать узкие ленты и связать из них бант, а также вырубить из пласта выемкой разные фигурки. alternativa-sar.ru