Грибы сушат на воздухе, а не в духовке, по нескольким причинам:

• Естественное подсыхание. 2 На воздухе грибы естественным образом подсыхают, в то время как в духовом шкафу есть риск поджаривания, что плохо влияет на цвет продукта. 2
• Возможность сушить значительный объём. 2 На воздухе можно сушить большой урожай, в то время как в духовке место ограничено. 2
• Сохранение полезных веществ. 15 При сушке на воздухе в грибах сохраняется больше питательных веществ, чем при других методах. 1

Сушка в духовке или печи может быть предпочтительнее, если высокая влажность воздуха и грибы не сохнут естественным образом. 2 Также этот способ выручает, если есть риск плесени и порчи продукта. 2