Почему грибы Шампиньоны могут темнеть при приготовлении?

Шампиньоны могут темнеть при приготовлении из-за естественного процесса окисления. telegra.ph

Несколько причин:

• Ферментативная реакция. telegra.ph Шампиньоны содержат особые ферменты, которые при взаимодействии с кислородом из воздуха и высокой температурой начинают активно работать. telegra.ph Это приводит к образованию меланина — тёмного пигмента, который окрашивает грибы в неаппетитный оттенок. telegra.ph
• Выделение углекислого газа. telegra.ph В процессе жарки из грибов выделяется углекислый газ, который также может способствовать их потемнению, особенно при контакте с высокой температурой. telegra.ph
• Взаимодействие с другими продуктами. telegra.ph Если шампиньоны жарятся вместе с другими ингредиентами, то их потемнение может быть вызвано реакцией с компонентами этих продуктов. telegra.ph

Потемнение шампиньонов — нормальный процесс, и такие грибы вполне съедобны. bolt.belturs.ru www.belnovosti.by Однако если шампиньон потемнел сильно, стал мягким, рыхлым, покрылся слизью и источает неприятный запах, то такой гриб лучше выбросить. vk.com