Почему грибы часто относят к растительному мясу в кулинарии?

Грибы называют «растительным мясом» в кулинарии из-за их питательной ценности и химического состава, который близок к мясу. hij.ru www.gastronom.ru

Некоторые причины:

• Содержание белков. hij.ru В сушёных белых грибах, подосиновиках, подберёзовиках, маслятах белков даже больше, чем в мясе. hij.ru
• Аминокислотный состав. dzen.ru Грибы содержат 8 из 9 незаменимых аминокислот, как мясо. dzen.ru
• Умами-вкус. dzen.ru Грибы, как и мясо, содержат глутаминовую кислоту, которая придаёт насыщенный вкус. dzen.ru

Благодаря своей текстуре грибы могут выступать альтернативой мясу в классических блюдах европейской кухни. www.gastronom.ru Например, в некоторых ресторанах подают пасту болоньезе или жаркое-бефстроганов, заменяя мелко нарубленную говядину на белые грибы. www.gastronom.ru