Несколько причин, по которым грибной суп-пюре может становиться темнее при хранении:

• Использование свежих подосиновиков и подберёзовиков. 3 Эти грибы дают насыщенный цвет блюду, так как сами после среза начинают синеть. 3 Чтобы суп не почернел, лучше варить его из белых грибов, опят или лисичек. 3
• Длительная варка шампиньонов. 4 Со временем они темнеют со стороны пластинок, соответственно, темнеет и бульон. 4

Чтобы снизить тёмный цвет супа, можно слить первый бульон после 10 минут варки и залить свежей горячей кипячёной водой. 4 Также можно добавить сливки или сметану, чтобы сделать блюдо светлее. 5