Почему грибной соус со сметаной может образовывать пленку при остывании?

Плёнка в грибном соусе со сметаной может образовываться при остывании из-за наличия жира и муки. 2 При охлаждении эти ингредиенты могут выделить на поверхности соуса плёнку, которая исчезает при повторном нагревании. 1

Чтобы предотвратить образование плёнки, можно положить в соус маленький кусочек сливочного масла, а при подаче перемешать. 2