Почему грибной настой не используют для варки супов?

Некоторые виды грибов не используют для варки супов, потому что при варке они выделяют токсины, которые остаются в бульоне. aif.ru Например, к таким видам относятся пластинчатые грибы с горьким млечным соком (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие). aif.ru

Также не рекомендуется использовать для приготовления супов грибы, собранные в черте города или возле дорог. dzen.ru Они имеют способность накапливать в себе тяжёлые металлы и ядохимикаты, а при варке эти загрязнения в большей степени выделяются из грибов и остаются в бульоне. aif.ru

С другой стороны, бульон из некоторых съедобных грибов, например белых, можно использовать для варки супа. vk.com www.bolshoyvopros.ru