Некоторые виды грибов не используют для варки супов, потому что при варке они выделяют токсины, которые остаются в бульоне. 2 Например, к таким видам относятся пластинчатые грибы с горьким млечным соком (грузди, волнушки, рыжики, сыроежки, лисички и другие). 2

Также не рекомендуется использовать для приготовления супов грибы, собранные в черте города или возле дорог. 1 Они имеют способность накапливать в себе тяжёлые металлы и ядохимикаты, а при варке эти загрязнения в большей степени выделяются из грибов и остаются в бульоне. 2

С другой стороны, бульон из некоторых съедобных грибов, например белых, можно использовать для варки супа. 34