Добавление яиц в смесь для обваливания гренок помогает им стать более хрустящими, потому что при термической обработке белок яйца свертывается и образует тонкую плёнку, которая защищает блюдо от потери влаги. 2

Кроме того, обжарка в молочно-яичном кляре придаёт гренкам хрустящую золотистую корочку. 3