Почему грецкие орехи темнеют при выпечке пирога?

Грецкие орехи темнеют при выпечке из-за высокого содержания йода и взаимодействия с остальными продуктами и влагой во время термической обработки. gdetort.ru

Также есть мнение, что к потемнению орехов может приводить реакция между грецким орехом и бикарбонатом соды (пищевой содой), которая используется в качестве разрыхлителя. www.nigella.com

Чтобы предотвратить потемнение, можно попробовать очистить орехи от шелухи или обвалять их в обычной муке перед добавлением в тесто. vk.com www.babyblog.ru