Почему гречневый хлеб крошится и рассыпается при нарезке

Несколько причин, по которым гречневый хлеб может крошиться и рассыпаться при нарезке:

• Недостаток влаги. m.ok.ru Тесто должно быть вымешано в плотный хорошо оформленный шар. m.ok.ru Если уже на этой стадии хлеб разваливается на части, то после выпечки он, вероятно, будет крошиться. m.ok.ru Решение проблемы — добавить немного воды. m.ok.ru
• Недостаток клейковины в муке. m.ok.ru Клейковина связывает тесто, помогает дрожжам поднять его. m.ok.ru Если мука низкого качества, то мякиш не будет достаточно эластичным и при нарезке будет крошиться. safclub.ru Решение — добавить хлебопекарные улучшители на основе пшеничной клейковины (например, панифарин). m.ok.ru
• Недостаток жиров. m.ok.ru Хлеб с низким содержанием жиров быстро высыхает и как следствие легко крошится. m.ok.ru Решение — добавить 2–3 столовые ложки растительного масла. m.ok.ru
• Большое количество дрожжей. m.ok.ru safclub.ru Если хлеб слишком высоко поднялся, то он может сильно крошиться при нарезке. m.ok.ru Решение — уменьшить количество дрожжей. m.ok.ru
• Неотрегулированный режим выпечки. m.ok.ru Неправильный выбор температуры и времени выпечки приводит к тому, что хлеб затягивается и высушивается. safclub.ru Чтобы этого избежать, следует следовать рекомендациям, указанным в рецепте, или выбирать режим с менее продолжительным выпеканием, но более высокой температурой. safclub.ru
• Продолжительность остывания. m.ok.ru Если оставить хлеб надолго открытым, то он пересохнет и будет крошиться. m.ok.ru Решение — накрыть горячую буханку чистым льняным или хлопчатобумажным полотенцем и вовремя убрать остывший хлеб в хлебницу. m.ok.ru
• Неправильное хранение. m.ok.ru Если воздух в помещении сухой, то можно защитить хлеб от пересыхания, завернув его в пищевую плёнку или полиэтиленовый пакет. m.ok.ru Хранение выпечки в холодильнике способствует потере влаги. m.ok.ru Чем дольше хлеб пролежал в холодильнике, тем больше он крошится. m.ok.ru
• Неправильный нож. m.ok.ru Конструкция, размер и степень заточки хлебного ножа позволяют нарезать буханку с минимальными потерями: не сминая её и избегая крошения мякиша. m.ok.ru