Гречневую крупу рекомендуется обжаривать перед приготовлением по нескольким причинам:

• Улучшение вкуса и аромата. 12 Во время обжарки из зёрен начинает выделяться гречишное масло, которое придаёт крупе аппетитный аромат и приятный вкус. 2
• Сохранение структуры. 5 Зёрна гречки остаются рыхлыми и отдельными после варки, что придаёт каше приятную текстуру. 5
• Устранение посторонних запахов и бактерий. 1 Если были нарушены условия хранения гречки, в крупу попала влага, то предварительное обжаривание эти риски полностью устраняет. 2

Также гречка варится намного быстрее после прокаливания на сковороде. 2

Важно не пережаривать гречку, чтобы избежать горечи. 5