Почему гречневая мука лучше подходит для соленых пирогов?

Гречневая мука подходит для солёных пирогов, потому что придаёт выпечке лёгкий ореховый привкус, который хорошо сочетается с грибами, ветчиной и другими солёными начинками. 1

Однако у гречневой муки есть и недостатки: у неё мало клейковины, поэтому в выпечку из гречневой муки часто добавляют пшеничную муку для связки изделий. 2 Кроме того, гречневая мука имеет специфический вкус, который может не всем нравиться. 2