Почему гречневая каша получается более рассыпчатой при использовании холодной воды?

Возможно, имелось в виду, почему при использовании холодной воды гречневая каша может получиться менее рассыпчатой.

Дело в том, что если оставить гречку на некоторое время в холодной воде, то зёрна пропитаются жидкостью, и в итоге готовая каша получится более размазанной: крупинки не будут отделяться друг от друга. www.mir-krup.ru

Чтобы гречневая каша получилась рассыпчатой, рекомендуется использовать кипящую воду. www.bolshoyvopros.ru aif.ru При этом важно соблюдать пропорции: 1 часть крупы и 2 части воды. www.mir-krup.ru aif.ru