Почему гречка сохраняет свои питательные свойства при варке

Гречка сохраняет свои питательные свойства при варке благодаря особой структуре зёрен, которые легко впитывают жидкости. povar.ru

Также есть мнение, что оптимальный способ приготовления гречки — замачивание, так как при таком способе сохраняется больше витаминов, нутриентов и пищевых волокон. www.vokrugsveta.ru

Однако есть и другое мнение: некоторые полезные вещества, например витамины, при термической обработке разрушаются. www.bolshoyvopros.ru Поэтому важно соблюдать пропорции крупы и воды, чтобы к концу варки крупа впитала в себя всю воду, но при этом в меру размягчилась и образовала связную массу. www.bolshoyvopros.ru