Греческое тесто катаифи готовят в виде тонких нитей, потому что при выдавливании жидкого теста на горячий металл оно частично готовится и высыхает, образуя длинные тонкие пряди. 3

Когда тесто начинает темнеть, его снимают тонкой лопаткой и перекладывают на широкое блюдо, чтобы нити не сломались. 2