Почему греческий сыр фе́та приобретает такой солоноватый вкус?

Греческий сыр фета приобретает солоноватый вкус из-за длительной выдержки в рассоле. food.ru

В процессе производства в массу добавляют соль и оливковое масло, оставляют так на два-три дня, после чего заливают рассолом, чтобы начался процесс ферментации. food.ru Дозревание сыра длится порядка двух месяцев, после которых продукт полностью готов к употреблению. food.ru

При этом вкус феты может различаться в зависимости от региона производства. www.gastronom.ru На конечный результат влияют местный климат, породы животных и их корм, а также традиции сырного производства. www.gastronom.ru