Почему гравлакс называют захороненным лососем?

Гравлакс называют «похороненным лососем» (от шведского gravad lax) из-за исторического способа приготовления. www.ecosever.ru

В эпоху, когда холодильников не было, скандинавы засаливали свежевыловленную рыбу, оборачивали её в ткань, закапывали в песок или землю и оставляли на несколько месяцев. www.ecosever.ru Так лосось ферментировался, становясь пригодным в пищу на зиму. www.ecosever.ru

С появлением холодильников рыбу перестали закапывать в землю, а просто начали хранить её под прессом. sovkusom.ru