Говяжью вырезку рекомендуется запекать в фольге, потому что это позволяет сохранить сочность и аромат мяса. 25

Фольга создаёт вокруг куска мяса оболочку, через которую не выходит влага. 3 В результате мясо как бы томится в собственном соку. 3 Под воздействием тепла из мяса выделяется сок, который при дальнейшем нагревании образует пар, за счёт чего приготовление происходит во влажной среде. 3

Также фольга защищает поверхность от пересыхания, позволяет мясу приготовиться до нужной внутренней температуры, оставаясь сочным и нежным. 3

Основное требование при запекании в фольге — возможно более полная герметизация, иначе сок вытечет и подгорит, а сам продукт получится жёстким. 4