Говяжья рулька считается деликатесным блюдом в европейской кухне, например, благодаря вкусу костного мозга, который находится внутри голеностопных косточек. 1 Он придаёт блюду пикантности, делая его настоящим деликатесом. 1

Также говяжья рулька универсальна и подходит для приготовления разных блюд: тушёных, супов и бульонов. 1 При правильной технологии приготовления жёсткие соединительные ткани разрушаются, и мясо становится нежным и сочным. 1

Например, в итальянской кухне из говяжьей рульки готовят оссобуко — блюдо, где рулька тушится с овощами, белым вином и бульоном. 14