Почему говяжья печень теряет сочность при неправильной разморозке?

Говяжья печень теряет сочность при неправильной разморозке, потому что ледяные кристаллы внутри её ткани резко тают, разрывая клетки. 1 В результате печень теряет сок и становится сухой и жёсткой. 1

Чтобы сохранить сочность, говяжью печень нужно размораживать медленно, например, в холодильнике. 12 Если нужно разморозить её быстрее, можно использовать холодную воду, меняя её каждые 30 минут, чтобы процесс шёл равномерно. 1

Размораживание в микроволновой печи или в горячей воде не рекомендуется, так как это нагревает печень неравномерно: снаружи она превращается в резину, а внутри остаётся ледяной. 1

Если печень после разморозки потеряла много жидкости, при приготовлении можно добавить немного воды или бульона. 1